Gorduras Saturadas e Trans

Sempre que você ler em algum rótulo de alimento, que essas gorduras estão presentes evite ingeri-lo. Tanto uma quanto a outra estão relacionadas com o aumento do LDL e a trans é ainda mais deletéria, levando a diminuição do HDL.



A gordura saturada está presente em alimentos como a carne, o leite integral, maionese e ovos. Sua função principal é de levar energia as células, mas em excesso acabam aumentando os níveis de LDL, que, por sua vez, se acumula na parede das artérias, se oxida e leva a formação da placa de ateroma, precursora da aterosclerose.


A gordura trans está presente nas margarinas, sorvetes, bolachas e chocolates. Este tipo de gordura é também conhecida como gordura vegetal hidrogenada. Ela passa por um processo de hidrogenação que muda a sua estrutura química, deixando-a sólida em temperatura ambiente. Isto é feito na indústria alimentícia para melhorar o sabor e aumentar a vida útil dos alimentos. Por outro lado, em termos de saúde é o pior tipo de gordura que existe.


Após a descoberta do efeito maléfico da gordura trans, muitas indústrias alimentícias retiraram este tipo de gordura dos seus produtos substituindo-a por outros tipos de gordura mais saudáveis. Mas neste processo, outros ingredientes podem ter sido adicionados para manter a aparência e textura do produto. Entre estes ingredientes estão produtos químicos e até mesmo gordura saturada. No rótulo está aparecendo “livre de trans”, mas pode ser que o produto contenha grande quantidade de gordura saturada e sódio, o que também não é recomendável.


O ideal mesmo é manter-se longe de margarinas, sorvetes, chocolates, bolachas recheadas e salgadinhos industrializados. Estes alimentos normalmente contém muitas calorias e gorduras e poucos nutrientes. Para manter uma vida saudável, prefira doces que levem como matéria prima as frutas, como frutas em calda ou picolé de frutas. Os biscoitos integrais contém pouca gordura, muitas fibras e nutrientes e por isso são muito mais saudáveis que bolacha recheada.


Se você estiver com muita vontade de comer um doce, evite aqueles que levam recheio e cobertura pois há uma dose muito grande de gordura nesses itens, e somados a eles, ainda existe gordura na massa. A substituição freqüente de alimentos ricos em gordura por alimentos menos gordurosos soma, ao longo do tempo incontáveis benefícios para a nossa saúde.

GORDURAS

As gorduras são o grupo de nutrientes mais polêmico da dieta. Isto porque o seu consumo está relacionado com o aumento do peso e também com doenças crônicas e infarto. Quando se trata de gorduras, o equilíbrio é a palavra que melhor expressa o seu consumo.

Com relação a sua distribuição da dieta, as gorduras devem compor 25-30% do valor energético total diário. Esta proporção nos dá a idéia da importância do papel que elas desempenham no nosso organismo (as proteínas, por exemplo, compõem 15 - 20% deste valor). A gordura é rica em energia e cada grama fornece 9 Kcal, assim, os seres humanos são capazes de obter energia adequada em um consumo diário razoável. A gordura da dieta é armazenada em células específicas para esta função, as células adiposas. Estas células estão distribuídas em todo o corpo humano, acumulando-se especialmente no abdomen.

A capacidade de armazenar e acessar grandes quantidades de gordura faz com que os seres humanos sejam capazes de ficar sem alimento por semanas, e até meses. Acredita-se que esta capacidade contribuia para a sobrevivência dos primeiros seres humanos em épocas de fome. Além disso, desempenham funções importantíssimas no nosso organismo, participando da síntese de hormônios e do transporte de algumas vitaminas (A, D, E, K).

Por este motivo, não devemos deixar de consumi-las. Elas são encontradas facilmente na natureza, em especial nos alimentos de origem animal, bem como no azeite, óleos e manteiga. O que deve ser observado é o tipo da gordura que está sendo ingerida. A gordura trans e as gorduras saturadas são muito prejudiciais para a nossa saúde e realmente contribuem para o aumento do risco de doenças cardiovasculares. Este processo se dá devido ao acúmulo de gordura nas paredes das artérias, que são os vasos responsáveis pelo transporte de sangue do coração para as outras partes do corpo. O depósito de gordura aumenta na proporção que ingerimos gordura pela dieta e pode chegar ao bloqueio total deste vaso, causando parada do fluxo sanguíneo.

Por outro lado, existe um grupo de gorduras "do bem", que são as gorduras insaturadas (mono e poliinsaturadas). Este tipo de gordura deve ter seu consumo priorizado na dieta e entre as suas fontes, destacam-se as oleaginosas (castanhas, noezs e amêndoas), o azeite de oliva, óleo de canola e peixes como a sardinha e o salmão. Essas gorduras, além de não se acumularem na parede das artérias, contribuem para varre-las e deixar estes vasos com o caminho livre para o sangue circular da maneira correta.

Assim sendo, não corte totalmente a gordura do cardápio. Como você vê, ela desempenha funções importantes para a nossa saúde. Apenas atente para o tipo de gordura ingerida e também ao consumo exagerado. Lembre- se que, mesmo as gorduras "do bem" possuem 9 Kcal por grama e podem prejudicar o processo de emagrecimento. O grande segredo para tirar benefício das gorduras é a sua combinação com outros alimentos e a sua distribuição ao longo do dia.

Já que a gordura é um nutriente polêmico, as próximas postagens irão detalhar cada tipo de gordura, bem como as suas funções desempenhadas por elas no nosso organismo e, claro, as consequências do seu consumo excessivo.